Kelt tészták – kalács, bukta, aranygaluska

Fonott foszlós kalács

50 dkg lisztbe belekeverünk langyos tejjel megkelesztett 2 dkg élesztőt, késhegynyi sót, 1 egész tojást és egynek a sárgáját, valamint cukrozott langyos tejet (kb 2,5-3 dl), hogy jó gyenge tésztát kapjunk. Jól kidolgozzuk, míg szép sima lesz és hólyagokat vet. Ekkor részletekben lassanként beleöntünk 5 dkg olvasztott, langyos vajat (ettől lesz foszlós), és újból simára dolgozzuk. (A vajat nem feltétlen kell külön hozzáadni.) Tetejét kicsit meglisztezzük és meleg helyen lassan megkelesztjük (jó alaposan, mert különben megreped a teteje). Belisztezett deszkán annyi részre osztjuk, ahányból fonni szeretnénk. Fonás közben az ágakat megcsavarjuk, majd zsírral kikent tepsiben újra megkelesztjük. Felvert tojással megkenve lassú tűznél pirosra sütjük.

Ízes bukta

3 dl tejből, 3 tojássárgájából, 6 dkg margarinból, vajból vagy zsírból, 5 dkg cukorból, kevés sóból, 3 dkg élesztőből és 50 dkg lisztből kelt tésztát készítünk. A megkelt tésztát lisztezett nyújtódeszkára öntjük, jól meglisztezzük és 1 cm vastagra nyújtjuk. A kinyújtott tésztát 8-10 cm-es négyszögekre vágjuk, közepüket gyümölcsízzel megkenjük, majd összegöngyöljük. Kizsírozott tepsiben egymás mellé helyezzük, a tetejüket vajjal vagy margarinnal megkenjük és még 30 percig kelesztjük. Közepesen forró sütőben sütjük. (Finom és olcsó sütemény.)

Ha 20-25 dkg főtt, áttört burgonyát teszünk ehhez az adaghoz, a bukta másnap is friss marad.

Aranygaluska

50 dkg lisztből, 3 dl tejből, 8 dkg cukorból, 3 dkg élesztőből, 3 tojássárgájából, 8 dkg vajból kevés sóval, reszelt citromhéjjal kelt tésztát készítünk.

Ha megkelt, lisztezett nyújtódeszkára öntjük, ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, majd lisztbe mártott, dió nagyságú pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. a tésztadarabkákat egyenként langyos vajba mártjuk, és kuglófsütőbe vagy mély tepsibe szorosan egymás mellé helyezzük. Darált diót, őrölt fahéjat, kristálycukrot és mazsolát összekeverünk, ezzel minden sort meghintünk. Ezután langyos helyen 35-40 percig lassan kelesztjük, majd közepese meleg sütőben világos pirosra sütjük.  (Egyenletesen meleg sütő legyen.) Ha a tészta rendesen megsült, könnyen elválik  a tepsi oldalától. Bor- vagy vaníliasodóval adjuk az asztalra.

Borsodó: 2 dl fehérbort, 1 dl vizet elkeverünk 2 egész tojással, fél citrom reszelt héjával, 10 dkg cukorral, 1 kiskanál liszttel. Gőz fölött habzásik verjük. Melegen tálaljuk.

Vaníliasodó: 3 dl tejet 2 tojássárgájával elkeverünk, adunk hozzá 10 dkg cukrot és 1 púpozott kiskanál lisztet. Gőz fölött habzásig verjük. Ezután a tojások keményre vert habját és 1 csomag vaníliás cukrot adunk hozzá. Melegen tálaljuk.